餐饮外卖食品安全一直备受关注。7月4日新京报记者获悉，美团日前在北京推出“浣熊食堂”，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到标有食安封签的餐品。未来3年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。
“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。
据介绍，美团从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有类型的餐饮商家开放。商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。
在亮马河附近的“浣熊厨房”示范区的鲜芋仙店铺里，店员制作甜品期间，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头记录，并实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；在东直门“浣熊食堂”，德克士店长在午高峰后完成了一次清洁，现场图片和动作也被记录在“食安日记”，上传到美团外卖App，后台也会显示1小时内点击查阅的用户数。
截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已超过100多个品牌餐饮加入探索，服务了数十万消费者。
“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来3年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设。
美团方面表示，接下来将携手餐饮商户重点探索可追溯供应链、全透明运营，并建设“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料，还是从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。
此前，美团表示未来3年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。
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